Pasta alla Norma

Pasta alla Norma haben wir auf Sizilien kennengelernt. Im Original stammt sie aus Catania, ein tolles vegetarisches, mediterranes Geschmackserlebnis. Überliefert ist, dass Nino Martoglio, ein sizilianischer Schriftsteller und Dichter, so von dem Gericht beeindruckt, dass er es mit der Norma verglich, der berühmten Oper des Komponisten Vincenzo Bellini aus Catania. Seitdem trägt dieses köstliche Gericht den Namen Pasta alla Norma.

1 kleine Aubergine

400 g Tomatenstücke (Dose)

1 Knoblauchzehe

1 kleine Zwiebel

1 Bund Basilikum mit Stengel

etwas Ricotta salata (Ricotta stagionata)

etwas Olivenöl extra vergine

250 g Penne rigate

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

 

Die Aubergine in kleine Würfel schneiden, in ein Sieb geben und mit Salz bestreuen. 20 - 30 Minuten ziehen lassen.

 

In der Zwischenzeit den Tomatensugo vorbereiten. Dazu Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschälte und leicht angedrückte Knoblauchzehe sowie einen Basilikum-Stengel darin 2 Minuten anschwitzen und danach alles wieder aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in die Pfanne geben und glasig werden lassen. Die Tomatenstücke hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Basilikumblätter in feinen Streifen in den Sugo geben.

 

In einer zweiten Pfanne die Auberginen in reichlich Olivenöl frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen, so daß überschüssiges Öl durch das Papier aufgesaugt wird.

 

Wasser für die Pasta aufsetzen. Sobald das Wasser kocht, das Salz und danach die Pasta hineingeben. Eine Minute weniger als auf der Packung angegeben kochen lassen. Abgießen und mit den Auberginenstücken zusammen in die Pfanne mit dem Sugo geben, etwas Ricotta salata darüber reiben, vermengen und eine Minute erhitzen.

 

Auf einem Teller anrichten und den Ricotta salata mit der groben Reibe darüber verteilen.

Falls man keinen Ricotta salata bekommt geht auch ersatzweise Parmesan oder Pecorino - mit Ricotta schmeckt es aber am besten.