Peanutbutter-Schokoladen-Muffins
Meine Nach-Urlaubs-Love-Affair mit Peanutbutter geht weiter. An diesem Wochenende gibt es Muffins. Und weil mir "nur" Peanutbutter etwas langweilig erschien habe ich mich für eine Kombination mit dunkler, bitterer Schokolade in groben Stückchen entschieden. Wenn das kein Soulfood ist.
... und wenn das noch nicht genug ist: hier gibt es das Rezept für Peanutbutter-Cookies und für die genialen Peanutbutter Schokoladen Brownies.
Peanutbutter-Schokoladen-Muffins
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
100 g Schokolade
1 Ei
120 g Rohrzucker
1 Prise Salz
120 g Erdnussbutter
60 ml neutrales Öl
250 g Buttermilch
ggf. gehackte, ungesalzene Erdnüsse
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron und Schokolade in Stückchen vermischen. Das Ei in einer anderen Schüssel leicht verquirlen. Den Zucker, Salz, die Erdnussbutter, das Öl und die Buttermilch hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung zum Eigemisch geben und kurz verrühren.
Den Teig in die Blechvertiefungen (mit Papierförmchen) füllen und ggf. noch mit gehackten Erdnüssen bestreuen. Im Backofen bei 160°C (Umluft) 20-25 Minuten backen. Die Muffins im Backblech noch 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form nehmen.
