Toskanisches Wildschweinragout ( Ragù di cinghiale)

ca 400 g Wildschweinfleisch zum Schmoren

1/2 l Rotwein

75 ml Cognac oder Brandy

2 Möhren

3 Selleriestangen

1 große rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 Lorbeerblätter

Rosmarin, Thymian und Salbei

2 Gewürznelken

ein paar Wacholderbeeren

ein paar Pfefferkörner

1 kleine Dose stückige Tomaten

Olivenöl extra vergine

Salz und Pfeffer

 

Einen Tag vorher das Fleisch in Würfel schneiden. Die Gewürze (Wacholder, Pfeffer, Gewürznelken, Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian und Salbei in einen Teefilterbeutel geben. 1 Möhre und zwei Selleriestangen in grobe Stücke schneiden sowie eine halbe Zwiebel in Würfel. Alles in einen Tiefkühlbeutel geben, Gewürze und angedrückte Knoblauchzehe dazu. Dann mit Wein und Cognac angießen. Im Kühlschrank für 24 Stunden marinieren.

 

Am nächsten Tag die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und aufbewahren. Das Gemüse entsorgen. Für den Soffritto die verbliebene Möhre, die Selleriestange und die halbe Zwiebel in feine Würfel schneiden. Das Fleisch trockentupfen und mit einem scharfen Messer nochmals zerkleinern (die Stückchen sollten nun etwa 1,5 x 1,5 cm groß sein).

 

Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und den Soffritto gut anschwitzen. Dann das zerkleinerte Fleisch hinzugeben und anbraten. Leicht salzen. Mit etwas Marinade angießen und etwas einkochen lassen. Die Dosentomaten sowie das Gewürzsäckchen dazu geben. Zugedeckt ca. 3 Stunden köcheln lassen. Ab und an umrühren und nach Bedarf mehr Marinade hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Dazu gibt es Tagliatelle, selbstgemacht oder die guten italienischen aus der Bronzeform und natürlich frisch geriebenen Parmesan.

 

 

Rezept inspiriert von Ariane